El ajo negro

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¿Qué es el ajo negro, es mejor que el blanco?

El ajo negro o envejecido se elabora a partir del ajo fresco (Allium Sativum L.) mediante un proceso que combina temperatura y humedad controlada durante un período de tiempo prolongado sin añadir compuesto químico adicional alguno.
En el proceso de transformación de ajo fresco a ajo negro se desencadenan numerosas reacciones bioquímicas que aumentan las propiedades antioxidantes del ajo fresco elevándolas hasta diez veces más que las del ajo fresco.
El tiempo de este proceso de transformación puede variar dependiendo de las condiciones de humedad y temperatura. Las temperaturas pueden variar de 40 a 90º C, la humedad relativa del 80 al 95%  y los tiempos entre 10 y 40 días.

El ajo fresco contiene la alicina como componente principal; la alicina ayuda al sistema inmunológico del cuerpo, es antioxidante, mantiene en buenos niveles la presión sanguínea y ayuda a eliminar lípidos y colesterol, previniendo de ese modo las enfermedades cardiovasculares. Se trata también de un energizante natural. Sin embargo, la alicina es oxidante, inestable y de baja iodisponibilidad.
Además, el ajo fresco posee un sabor fuerte, se repite, produce acidez y su olor no es muy agradable.

En  resumen, el ajo negro aumenta la cantidad y calidad de los compuestos activos con respecto al ajo fresco. Contiene como principales principios activos la S-Alil cisteina (SAC) o S-Alil-Mercaptocisteina (SAMC), componentes azufrados que aportan beneficios muy saludables, como mejorar la circulación sanguínea, aumentar las defensas, proteger el hígado y es un potente antioxidante. La ventaja del ajo negro es que no repite, no daña la mucosa gástrica y no huele.

Esperamos que la entrada de hoy os haya sido útil y haber aclarado las dudas sobre este tema. Y si tenéis alguna duda que no hayamos resuelto, comentadla aquí y trataremos de aclararla.

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